板栗文化

2017-04-25  來自: 河北石年農業科技有限公司 瀏覽次數:788

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        板栗被視為吉祥物。在一些地區,男女青年新婚之日,有一個老傳統,即老人們在新娘的被角里縫進幾顆大栗子,這是因為栗了與“立子”諧音,取衍 宗、喜慶之意,暗含早生貴子的愿望。北京人喜歡吃的“栗子燉雞”,除了口感醇香,取其“雞”和“栗”的諧音,還可圖個“吉利”的好彩頭。

  栗子熟吃最講究的是“糖炒”,史書記載道:用砂置鐵釜中,加以飴糖置火上炒熱,投栗其中滾翻炒炙,熟后栗殼呈紅褐色,去殼后果實松、軟、香、 甜,為小吃珍品。從很早的時候被京、津一代地區尚傳誦著贊詠糖炒栗子的佳句:“堆盤栗子炒深黃,客到長談索酒嘗。寒火三更燈半灺,門前高喊‘灌香糖’”。

  清代人郭蘭皋在《曬書堂筆錄》中描述炒栗子的情景:“及來京師,見市肆門外置柴鍋,一人向火,一人高坐機子上,操長炳鐵勺頻攪之,令勻遍。其栗稍大,而炒制之法,和以濡糖,藉以粗砂,亦如余幼時所見,而甘美過之。都市炫鬻,相染成風,盤饤間稱美味矣。

  乾隆《食栗詩》:“小熟大者生,大熟小者焦。大小得均熟,所恃火候調。堆盤陳玉幾,獻歲同春椒。何須學高士,圍爐芋魁燒。”

  蘇東坡的弟弟蘇子由(蘇轍)曾有詩頌道“老去自添腰腳病,山翁服栗舊傳方。客來為說晨興晚,三咽徐收白玉漿。”這里講的是吃陰干的生栗子,據說這種吃法是“得食栗之訣”,療效最高。

  宋代大詩人陸游有《夜食炒栗有感》一詩:“齒根浮動嘆吾衰,山栗爆燔療夜饑。喚起少年京華夢,和寧門外早朝來。”


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